在企业健康文化建设中，食堂安全是员工安心工作的基石。南京小牛（乐牛智慧食堂）创新打造企业食堂食品安全追溯系统，通过严格把控供应链源头、智能验货、后厨实时监控与规范留样四大核心环节，构建起全流程可追溯的食品安全管理闭环，让每一餐都经得起专业检验。

源头严控，从供应链端筑牢安全底线

乐牛智慧食堂将供应商准入作为安全起点。系统对接权威数据库，强制审核供应商资质、检测报告及历史履约记录，仅接纳符合国家食品安全标准的合作伙伴。所有食材采购均需附带农残、重金属等第三方检测报告，从源头杜绝风险，确保每一批次食材来源可溯、质量可控。

智能验货，精准记录关键数据

食材入库环节，乐牛部署AI智能秤系统，自动完成称重、拍照与数据上传。系统实时记录食材批次、重量、供应商信息及检测结果，生成不可篡改的电子档案。这一过程不仅消除人工记录误差，更实现验货全流程数字化，确保每一份食材都经过严格把关，为后续追溯提供坚实数据基础。

后厨智能监控，风险预警前置化

在菜品制作环节，系统通过AI行为识别技术实时监控后厨操作。高清摄像头配合智能算法，自动识别未戴口罩、地面污渍、违规操作等12类风险，快速推送告警至管理端。管理人员可即时干预，将安全隐患扼杀在萌芽阶段，后厨操作规范率提升至98%，实现从事后补救到事前预防的转变。

规范留样，确保问题可溯可查

完成菜品后，系统自动触发智能留样机制。AI留样秤精准记录菜品名称、分量及制作时间，智能留样柜实现48小时恒温存储与电子封存。所有留样数据实时归档，一旦发生食品安全问题，系统可快速定位相关批次，启动精准追溯流程，大幅缩短问题响应时间。

这四大举措环环相扣，形成供应商准入—入库验货—制作监控—规范留样的完整闭环。系统不仅让食品安全管理从被动应对转向主动预防，更显著提升运营效率：验货时间缩短，违规操作率下降，库存周转率提升。

目前，乐牛智慧食堂已助力全国数百家企业实现食堂安全管理升级。系统通过严格把控供应链、智能验货、实时监控与规范留样，将食品安全追溯从概念转化为可执行的管理动作，真正实现从农田到餐桌的全程可控。

未来，乐牛将持续深化技术应用，以更智能、更透明的食品安全追溯体系，助力企业食堂成为健康文化的温度窗口，让每一份餐食都安心、放心、值得信赖。