在医院环境中，食堂食品安全无疑是至关重要的。乐牛智慧食堂品牌深知这一点，因此其医院食堂食品安全追溯系统应运而生，旨在为患者打造一个安全、可靠的饮食环境。

一、系统概述

医院食堂食品安全追溯系统是一个综合性的管理平台。它通过引入先进的信息技术，将医院食堂的各个环节纳入监管范围。从食材的采购源头开始，详细记录供应商信息、食材种类、采购日期、检验检疫报告等关键数据。在食材运输过程中，实时追踪运输车辆的行驶路线、温度湿度变化等参数，确保食材在运输环节不受污染。进入食堂加工环节后，系统继续跟踪食材的切配、烹饪、加工人员信息以及加工时间等细节。最终，在食堂的留样环节，食堂工作人员需通过刷脸认证，将留样餐品按餐次存入智能留样柜的专属格口，系统将自动锁定并记录操作人员、时间及重量等信息，实现从食材到餐桌的全程可追溯。

二、系统功能

（一）源头把控

对于医院食堂而言，食材的源头安全是重中之重。食品安全追溯系统要求供应商提供详细的资质信息，包括营业执照、生产许可证、卫生许可证等。同时，对食材进行严格的质量检测，将检测报告录入系统，为后续的追溯提供基础数据。一旦发现问题食材，能够迅速追溯到源头，及时采取措施，避免问题食材进入食堂。

（二）过程监控

在食堂内部，系统对食材的加工过程进行全方位监控。从食材的入库验收开始，记录验收人员、验收标准和验收结果。在加工过程中，对厨房设备的运行状态、加工人员的操作规范等进行实时监测。例如，监控厨师是否按照标准的烹饪流程操作，是否严格遵守食品卫生规范，确保食材在加工过程中不受污染。

（三）餐品留样

刷脸登录智能留样柜启动分餐次分格存储，每餐次菜品定向存入专属格口，系统强制锁定 48 小时后开放。未满设定时长禁止开柜，全流程电子化记录（操作人员、时间、重量），实现留样数据可追溯、过程可审计。

三、系统优势

（一）提高食品安全保障水平

医院食堂食品安全追溯系统能够及时发现和处理食品安全隐患，将食品安全事故消灭在萌芽状态。通过对食材全流程的追溯，一旦出现食品安全问题，可以迅速定位问题环节，采取召回、销毁等措施，最大限度地减少对患者健康的危害。

（二）提升食堂管理效率

系统为食堂管理提供了全面、准确的数据支持。管理人员可以通过系统对食堂的食材采购、库存、加工、留样等环节进行精细化管理，优化资源配置，降低运营成本。同时，系统的自动化功能减少了人工操作的工作量和错误率，提高了食堂的工作效率。

（三）增强患者信任度

患者在医院接受治疗期间，饮食安全是他们关注的重点之一。医院食堂食品安全追溯系统的建立，让患者能够清楚了解食堂食材的来源、加工过程等信息，增强了患者对医院食堂的信任度。患者可以放心地在食堂用餐，为他们的康复创造良好的心理环境。

总之，医院食堂食品安全追溯系统是乐牛智慧食堂品牌在医院领域的重要应用成果。它为医院食堂的安全运营提供了有力保障，为患者的饮食健康保驾护航。随着技术的不断进步，该系统有望在更多的医院食堂得到推广应用，为我国的医院食品安全事业做出更大的贡献。