高校食堂食品安全关乎师生健康与校园稳定，但传统监管存在人工记录易漏、过程难跟踪、溯源效率低等问题。为此，乐牛智慧食堂依托物联网与 AI 技术，打造高校食品安全追溯监管平台，将食材出入库、菜品制作、出餐留样全环节纳入智能管控，构建 “源头可查、过程可管、风险可控” 的食安新模式，守护师生 “舌尖安全”。

食材出入库环节，平台以智能验收秤为核心实现 “实时采集、自动上传”。供应商配送食材时，工作人员只需将食材放至智能验收秤，设备便自动识别品类、精准称重，并采集生产日期、保质期、检疫证明编号等信息，通过物联网直传系统生成电子台账，杜绝人工记录错漏。食材出库时，系统同步记录领用部门、用途及数量，形成完整流向记录。若发现食材异常，管理人员可快速定位供应商与批次，第一时间阻断风险，守住食安 “第一道防线”。

进入菜品制作环节，平台依托AI巡检系统，实现对操作过程的“实时监控、及时纠偏”。食堂操作间内的AI巡检设备会24小时不间断工作，通过计算机视觉技术自动识别工作人员的操作规范——无论是未佩戴工作帽、口罩，还是抽烟、接电话等违规行为，系统都能即时捕捉，并通过声光预警提醒现场人员整改，同时将预警信息推送至管理人员手机端，形成“发现-提醒-整改”的快速响应机制。这种“AI+人工”的双重监管模式，既减少了人工巡检的人力成本，又避免了传统监管中的“人情漏洞”，让菜品制作全程处于规范可控的状态，从操作层面规避食安风险。

菜品出餐前，平台通过智能留样柜完成“专人专管、规范留样、精准记录”，为食安问题排查提供关键保障。每一份出锅的菜品，都需按规定分量装入专用留样盒，由授权管理人员刷卡、刷脸核验身份，未授权人员无法开启，有效避免留样菜品被随意拿取或替换。同时，留样柜具备恒温冷藏功能，确保菜品在48小时留样期内保持新鲜，满足食安检测需求。放入留样菜品时，系统会自动记录留样时间、菜品名称、留样人及数量，生成不可篡改的电子记录单。若后续出现师生就餐不适等情况，管理人员可通过系统快速调取对应菜品的留样信息，及时开展检测与溯源，最大限度降低食安事件的影响范围，让师生与家长更安心。

乐牛高校食品安全追溯监管平台，并非单一环节的技术堆砌，而是将智能硬件与监管系统深度融合的全流程解决方案。通过数据驱动的监管模式，平台不仅为高校提供了“看得见、查得清、管得住”的食安管理工具，更推动食安信息透明化——部分合作高校已通过平台向师生开放食安查询功能，可通过食堂公式大屏了解食材来源、制作监管记录及留样信息。对于高校管理者，平台后台的数据分析功能还能生成食安管理报表，助力精准优化管理策略；对于食堂运营方，规范的流程管理也能提升运营效率，降低食安事故发生率。

作为智慧食堂领域的深耕者，乐牛始终以“守护师生饮食安全”为初心。高校食品安全追溯监管平台的推出，既是对传统食安监管痛点的精准破解，也是乐牛技术实力的集中体现。未来，乐牛将持续迭代技术，完善平台功能，助力更多高校构建更坚固的食安防线，让每一位师生都能在校园中安心就餐，为校园健康发展注入“智慧动力”。如需了解平台更多详情，欢迎访问乐牛智慧食堂官网，或联系我们获取定制化解决方案。